Что такое басма и что есть димлама? Оба эти слова имеют абсолютно узбекские корни. Димлама - от узбекского димлимок что означает тушить в кулинарном смысле, то есть сначала обжарить, а потом, добавив жидкости, медленно томить. «Босим» - слово обозначающее давление пара. Вот и разобрались. Значит, если вы сначала обжариваете компоненты, а потом в процессе сгущения доводите до готовности, то вы готовите димламу. А если вы укладываете все компонента сырыми в казан - плотно-преплотно закрываете крышкой и таким образом выдерживаете на малом огне, значат, делаете басму.
Но «басма» - редко употребляемое название, распространенное лишь в отдельных областях Узбекистана. В большинстве случаев, вне зависимости от того, готовят ли с предварительной обжаркой или без нее, еду называют димламой. Но мы с вами будем говорить правильно, и разделять эти два прекрасных узбекских блюда в зависимости от технологии приготовлений.