Menu

Banner

Манты

Ударение в слове «манты» в Узбекистане делают только на последний слог, а само слово не склоняют. Это замечательное блюдо, как и его название, давным-давно привнесли в узбекскую кухню уйгуры. И сегодня манты самое что ни на есть национальное узбекское блюдо. Манты хороши в качестве блюда для домашнего праздника. Во-первых, потому что готовить их стоит всем вместе - работы каждому хватит. Во-вторых, манты едят руками, и застолье с мантами предполагает масляные руки, масляные губы, а у некоторых и масляные щеки. Готовят манты на пару, в каскане (он же «мантышница»).

Манты в форме розы
  • Приготовление: 45-55 мин

Манты в форме розы

Такие манты представляют собой мешочки из теста, верх которых собран в виде розочки. Очень нарядный вариант. Только будьте внимательны, когда начнете лепить в первый раз: читайте инструкции и смотрите на фото. Лучше всего сначала потренироваться на тесте с очень небольшим количеством начинки.

Тесто для мантов, подготовка и приготовление
  • Приготовление: 2 ч

Тесто для мантов, подготовка и приготовление

Тесто на манты нужно замешивать крутое и раскатывать очень тонко. Оно должно получиться эластичным, упругим, легко лепиться, не рваться, его можно катать, практически не посыпая стол мукой.

Манты рулет-роза
  • Приготовление: 45-60 мин

Манты рулет-роза

Существует несколько названий для мантов такой формы. Гул-хунон, гул-хонум (от узбекского «гул» - цветок). По сути это рулеты в виде розы, внешне напоминающие манты. Преимущество этого способа - простота и скорость. Манты получаются очень крупные. Их следует подавать по одному-два на порцию. В фарш для таких мантов лучше добавить больше жира и лука. Ведь внутри много слоев теста, поэтому важно не проиграть в сочности.

Начинки для мантов
  • Приготовление: 5 мин

Начинки для мантов

Вариантов начинок в манты существует множество. Главное - помнить, что манты любят много жира и много лука. Они от этого становятся сочными. Будет мало лука и мало жира, манты получатся сухими и скучными. На эту тему даже есть анекдот, когда посетитель в чайхане предъявляет претензии повару: «Почему у вас в начинке один лук?!», на что повар обиженно отвечает: «Зачем один лук? Много лука!!!» Для начинки используются баранина, говядина или их смесь. Жир - только бараний, лучше всего курдючный, такие манты получаются особенно ароматными. Если вы решили заменить жир сливочным маслом, то мяса и лука для начинки следует взять больше. Если хотите получить настоящие, сочные манты, то не используйте мясорубку - измельчайте мясо только вручную.

Манты традиционные
  • Приготовление: 45-60 мин

Манты традиционные

Такие манты обычно делают дома. В чайханах их встретишь редко. Они представляют собой овальные мешочки из теста со швами в виде восьмерки сверху. И бывают они открытыми или закрытыми, но всегда очень вкусными.

Паровая катлама
  • Приготовление: 1 ч

Паровая катлама

Другие название этого блюда - хунон, ханум. И тесто, и начинки используются те же, что и для мантов. Готовить катламу на пару несложно, а выглядит готовое блюдо весьма эффектно.